今年、数年ぶりに梅酒をつくった。いままで梅酒といえば、焼酎（ホワイトリカー）でしかつくったことがなかったが、今回はホワイトリカーのほかに、果実酒用のブランデーと泡盛の計３種類。確か昔の果実酒レシピは、梅１キロ、氷砂糖１キロ、ホワイトリカー１升だったと思うが、最近では氷砂糖の分量を３００～８００グラムで、お好みだとか。氷砂糖は、ほかに蜂蜜や黒糖などでも代用できるという。泡盛は当初、黒糖でつくろうか迷ったが、今年は氷砂糖を使った。来年は泡盛＋黒糖の沖縄気分も味わおうと思う。３種類の梅酒は今後、それぞれがどのように味わい深い果実酒になっていくのか楽しみだ。私も梅酒に負けないよう“うまみ”を醸し出していきたい。（スワンガンツ）